茅台酒瓶回收讲解从茅台酒的酿制工艺去参透人生
2024/9/23 21:02:57 点击:
茅台酒的粮耗比为1:5,每吨茅台酒需要耗费2.6吨小麦和2.4吨的高粱。其生产过程有个密码“12987”,含义是说生产周期耗时1年,历经2次投料,9此蒸煮,8次发酵,7次取酒。
每年端午节,新的生产周期开始。公司开始用小麦制作酒曲,称之为“端午踩曲”。从小麦粉碎到成品酒曲产出,全程大致需要120天左右。
重阳节前后启动酿酒,称之为“重阳下沙”。沙,是当地方言,指当地所产红而细小的糯高粱。
酿酒工人将浸润过的糯高粱蒸煮、摊凉,加入一定比例的酒曲后,堆积成一个个两米多高的圆锥体,开始第一次发酵,称为“收堆”。伴随着发酵进程,圆锥体会由内而外逐渐升温。
大约需要一个多月的时间,圆锥体外圈温度升至五六十度,并散发香甜酒沫时,移入石条酒窖内进行封闭式发酵,称为“下窖”。封闭发酵约一个月后,取出并加入同等数量的新高粱(二次下沙),重复蒸煮、摊凉、加曲,收堆、下窖的过程。
转眼间来到了岁末年初,工人们第三次对原料进行蒸煮后,开始第一次蒸馏取酒。取酒后的酒精,不再添加高粱,直接重复摊凉、加曲、收堆、下窖和取酒的流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次蒸馏取酒后,时间来到了第二年的八月,历时一年的生产过程结束,进入储存环节。
每个轮次提取的酒,都有自身独特的口感和香气。其中第一轮次提取的叫“糙沙酒”,它和第二轮次的“回沙酒”特点近似,都比较偏酸涩和辛辣;第三轮次至第五轮次出酒最多、品质最好,被称之为“大回酒”;第六轮次的酒为“小回酒”,品质略低于“大回酒”;第七轮次的“追糟酒”发涩发苦。
从第一轮次到第七轮次的产量占全年总产量的比列分别约为9%、14%、25%、15%、10%、5%。他们最终被按照品质特点“合并同类项”,分为酱香、纯甜和窖体三种酒体,分酒质、分轮次进入酒库陶坛封存,称为勾兑茅台酒的“基酒”。基酒存放3年后勾兑成商品酒。茅台酒的勾兑不掺水,是用不同类型、不同批次、不同风格的基酒加上一定比例的老酒调和而成。勾兑好的商品酒会继续存放半年到一年,待完成纯化和老熟后,被市场需求罐装包装出厂。
通过这个工艺流程,我们可以大致看出,你正在喝的茅台酒,正是5年前开始生产的。
生活何尝不是如此,你现在所过的生活,何尝不是5年前决定的呢?如果你知道5年后自己过上了这样的生活,你会不会在5年前尽自己最大的努力去实现自己心中的期望。种一棵树最好的时间是十年前,其次是现在。
每年端午节,新的生产周期开始。公司开始用小麦制作酒曲,称之为“端午踩曲”。从小麦粉碎到成品酒曲产出,全程大致需要120天左右。
重阳节前后启动酿酒,称之为“重阳下沙”。沙,是当地方言,指当地所产红而细小的糯高粱。
酿酒工人将浸润过的糯高粱蒸煮、摊凉,加入一定比例的酒曲后,堆积成一个个两米多高的圆锥体,开始第一次发酵,称为“收堆”。伴随着发酵进程,圆锥体会由内而外逐渐升温。
大约需要一个多月的时间,圆锥体外圈温度升至五六十度,并散发香甜酒沫时,移入石条酒窖内进行封闭式发酵,称为“下窖”。封闭发酵约一个月后,取出并加入同等数量的新高粱(二次下沙),重复蒸煮、摊凉、加曲,收堆、下窖的过程。
转眼间来到了岁末年初,工人们第三次对原料进行蒸煮后,开始第一次蒸馏取酒。取酒后的酒精,不再添加高粱,直接重复摊凉、加曲、收堆、下窖和取酒的流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次蒸馏取酒后,时间来到了第二年的八月,历时一年的生产过程结束,进入储存环节。
每个轮次提取的酒,都有自身独特的口感和香气。其中第一轮次提取的叫“糙沙酒”,它和第二轮次的“回沙酒”特点近似,都比较偏酸涩和辛辣;第三轮次至第五轮次出酒最多、品质最好,被称之为“大回酒”;第六轮次的酒为“小回酒”,品质略低于“大回酒”;第七轮次的“追糟酒”发涩发苦。
从第一轮次到第七轮次的产量占全年总产量的比列分别约为9%、14%、25%、15%、10%、5%。他们最终被按照品质特点“合并同类项”,分为酱香、纯甜和窖体三种酒体,分酒质、分轮次进入酒库陶坛封存,称为勾兑茅台酒的“基酒”。基酒存放3年后勾兑成商品酒。茅台酒的勾兑不掺水,是用不同类型、不同批次、不同风格的基酒加上一定比例的老酒调和而成。勾兑好的商品酒会继续存放半年到一年,待完成纯化和老熟后,被市场需求罐装包装出厂。
通过这个工艺流程,我们可以大致看出,你正在喝的茅台酒,正是5年前开始生产的。
生活何尝不是如此,你现在所过的生活,何尝不是5年前决定的呢?如果你知道5年后自己过上了这样的生活,你会不会在5年前尽自己最大的努力去实现自己心中的期望。种一棵树最好的时间是十年前,其次是现在。
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